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淡雅的口感,被馥郁的味觉“取代”。饭桌上。伴随着川菜的崛起,麻辣口味的威力尽显,让越来越多的消费者爱上“麻辣”的味道。爱上川菜的人,很难再回到鲁菜、豫菜的赛道,这就是“刺激口味”对消费者味蕾的“侵占”。与饭菜相比,酒局更为残酷,毕竟参与者时常有选择菜品的权力,却无选择酒品的权力。
以酱香型与浓香型为例,酱香酒的香味是“四高一低一多”,即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高,酯低、含氮化合物多”,而浓香型酒的香味特征与之恰恰相反,是“四低一高一少”,即“酸低、醇低、醛酮低、氨基酸低,酯高、含氮化合物少”。 二者相比,前者属于“馥郁口味”,后者属于“轻口味”,也就代表着“浓酱之争”正在商务宴请中不断上演。浓香型白酒想要保住“王者”之位,就需要在商务宴请的“话语权”上做出更多的努力。
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